小青柑凭什么成了“小心肝”？

    时下风靡一时的小青柑，带着一股清新的风，席卷着茶友们的茶桌，只因它小巧玲珑，冲泡方便，人见人爱，老少皆宜，小青柑究竟凭什么能成为茶友们的“新宠”呢？

　　当年，广东人民脑洞大开，用正在果实发育期的青柑柑皮装普洱熟散茶，就成了“小青柑”，将新鲜的新会柑顶部开个小洞，留下“小帽子”，再将果肉挖走，将上好的宫廷普洱填进去，盖上帽子，经过干燥，即成柑普。但是要让小青柑摇身一变成为人见人爱的“小心肝”，三大要素起到决定性作用。

    一　宫廷普洱

　　柑普里装的多是普洱熟散茶。其品质直接影响着柑普的风味和安全性。而在柑皮的香气和滋味的掩衬下，内中普洱熟茶的品质即使没有达到一流，也不那么容易辨别。

　　现在许多小青柑都表示“我的肚子里装的是宫庭普洱”。“宫庭普洱”何许“茶”也？

　　宫廷普洱——近代普洱熟茶的芽尖。它与古代上贡宫廷的云南普洱茶有本质的不同。“圆如三秋皓月，香于九畹之兰”，当年乾隆皇帝首品云南普洱茶女儿茶，便赐此美誉，并非虚言。民间虽然也有云南普洱茶，但其品质与皇家普洱女儿茶相比，不可同日而语。当时的皇家普洱只有皇室成员可以享用，是独特身份的象征，若无皇族血统，实是无缘得见。即便是权倾朝野的开国元勋，抑或辅佐社稷的三朝元老，也只有在立下特别功勋或功德圆满告老还乡之时，才偶尔有幸在“千叟宴”上，一亲皇家普洱的芳泽。

　　二　新会陈皮

　　制作小青柑的另一个重要原料是“新会陈皮”。陈皮是传统中药，能消脂去滞、化痰理气、和缓肠胃、降低血压。普洱熟茶味道平和，无寒凉，可暖胃暖身。

　　近代，在地方流传的品饮经验中，陈皮与熟普的搭配是被广为称道的。尤其是配上熟普，两者结合了陈皮独有的果味清香和普洱茶特有的厚重。新会柑和云南普洱，这两个地理标志产品的强强联手，可谓是几近完美的联姻。无论功效还是味道上，两者都相得益彰，互相映衬。

　　三　生晒工艺

　　纯生晒是靠天吃饭，如果遭遇天气突如其来的变化就容易出现霉变、潮湿等现象。再考虑到产量、效率，很少企业会采用纯生晒工艺，而用烘干设备烘至足干。由此可见，纯正“生晒”的小青柑还真是不容易觅得。

　　太阳的光和热，温和而缓慢地被青柑吸收，在具足了阳光的能量后，陈皮的清醇果香和普洱茶的醇厚甘香互相吸收，互相交融，未经任何人为的干扰，小青柑内部渐渐形成了独特的口感与风味，冲泡后的汤色更是橙红透亮，茶汤醇厚，汤感细腻，回味甘爽并带有一丝极其细微的青涩感，轻轻触动着你舌尖的味蕾，这正是青柑天然的果香，惟有“生晒”才能留存下这一丝天然。与之相反的是，经过烘焙加工而成的小青柑，喝上去带有火香和微甜，这是因为青柑的天然青涩滋味已经被高温破坏了。

　　传统工艺的宫廷普洱（陈放5年以上）+新会青柑+生晒工艺，方才成就了品质尚好的小青柑，话说青柑也是越陈越好，可惜限于上面三个因素，市场生晒小青柑年产无多。